Matbröd
Att baka bröd. Det är lite som med träning. När man inte gjort det på länge känns det motigt men när du väl börjat igen inser du att det varken var speciellt jobbigt och istället kan du inte sluta. Att känna den levande degen i händerna är nästan magiskt och beroendeframkallande. Det kan vara den perfekta motvikten vi behöver till dagens stressade liv.
Hur bakar du bröd för att få det som godast? Vilket fett du använder i brödet påverkar både smaken, utseendet och konsistensen. Glöm alla recept som säger att smöret ska smältas. Nya undersökningar visar att du får ett mycket saftigare och mjukare bröd med mer volym om du istället klickar i rumstempererat smör i degen. Dessutom håller sig brödet färskt längre och du får en deg som är smidig att jobba med. Smör passar till de allra flesta brödbak. Om du har glömt ta fram smöret går det bra att värma det en stund i mikron på låg effekt.
Vill du baka bröd med sydeuropeisk karaktär som ciabatta och focaccia ska du istället välja ett flytande fett som oliv- eller rapsolja.
Recept på matbröd >
Källa: The Chemical Function of Fat in the baking process, SLU, LTH, YKI Fettets function på volym, vikt, och hållbarhet på vitt bröd, Examensarbete av Jenny Johansson.