Pajer
Det perfekta pajskalet ska vara gyllengult och behålla sin form under förgräddningen. Skalet ska dofta och smaka aromatiskt och konsistensen ska vara spröd, lite flagig, men givetvis hålla ihop när man skär det. Det resultatet får du genom att använda ett kallt, fast fett som smör.
Det kalla vattnet hjälper också till. Sedan gäller det att inte arbeta degen för mycket. Jobbar du för länge med degen, bildar mjölet glutentrådar och pajdegen blir tråkig och seg. Använder du en matberedare så kör mjöl och smör till en smulig massa, tillsätt sedan vattnet. När degen bildar en boll är den klar. Nu är det bara att trycka eller kavla ut den i pajformen.
Recept på pajer >