Småkakor
I småkakor och cookies ger fettet den spröda knaprigheten. Fettmängden är nästan lika stor som mjölmängden. Ett fast matfett som smör ger en fastare och mer lätthanterlig deg.
Fettet smälter när du stoppar kakan i munnen och då frigörs alla smakämnen. Kakan blir också spröd och knaprig, därför att det fasta matfettet är bäst på att skilja mjölpartiklarna åt och förhindra att gluten bildas.
Om du provar med flytande matfett märker du att mjölet suger upp för mycket och att degen lätt blir torr och kakan seg, men inte på något positivt sätt. Olja kan ge mycket spröda kakor, som Drömmar. Men de flesta småkakor blir så spröda av olja att det bara blir smul.
Recept på småkakor >