Stektips
För att få ett bra resultat när du steker i stekpanna är det viktigt att tänka på en rad olika saker. Ta del av våra bästa tips här!
- Förbered ingredienserna. Ansa och putsa dem, och använd alltid färska och fräscha råvaror.
- Se till att livsmedlet är rumstempererat – ta fram det ur kylskåpet ca 1/2 timme före stekningen. En kylskåpskall kotlett eller biff kyler nämligen ner stekpannan och fettet, så att ingen stekyta kan bildas. Biffen blir då kokt istället för stekt – och smakar inget vidare.
- Använd smör eller rapsolja blandat med smör.
- Många fetter, till exempel de med mycket fleromättat fett, förstörs lätt av värme.
- Sätt stekpannan på plattan och lägg i fettet. Slå på värmen ett par steg under full effekt (ungefär 2/3 av full effekt).
- Väljer du smör kan du lätt se om du har rätt stektemperatur i stekpannan eftersom smör innehåller 80 % rent fett. Resten är vatten som kokar och skummar. Vattenfasen innehåller proteiner och mjölksocker som ändrar färg och talar om när det är dags att lägga maten i pannan. Det ger en tydlig steksignal.
- Lyssna på smöret; när det tystnat i stekpannan, och färgen är gulbrun–gyllenbrun, är det dags att lägga i det som ska stekas.
- Stek kött, fisk och fågel till önskad innertemperatur. Använd en digitaltermometer så är det enklare att mäta temperaturen. Rätt innertemperatur ger ett perfekt resultat! Steker du till en för hög innertemperatur blir resultatet torrt och tråkigt.
- Servera genast, och gärna på uppvärmda tallrikar. Såser och andra tillbehör ska vara förberedda och klara att serveras samtidigt.
