Ett smakexperiment

Du behöver:
Smör, rumstempererat
Margarin för matlagning och bakning, rumstempererat
Två bitar vitt matbröd

Bred smör på den ena brödbiten och hushållsmargarin på den andra. Stoppa brödbiten med smör i munnen, känn sakta hur smöret smälter och lägg noga märke till hur smaken utvecklas i munnen. Sedan tar du brödbiten med margarin och gör exakt samma sak. Du kan göra det i omvänd ordning, det har ingen betydelse.

Om du inte lägger märke till någon skillnad kan du välja vilket som helst – smör eller margarin när du bakar. Men det troliga är att du känner hur smöret smälter och blir flytande snabbare och att du tycker att det smakar godare. Det har en naturlig förklaring.

Smör - en smakbärare

Smältpunkten för de flesta av smörets fettsyror ligger mellan +14,4°C och +35°C. I munnen är det +37°C och med andra ord tar det inte lång stund innan smöret har smält och du kan känna smörsmaken fullt ut, en komplex sammansättning av över 100 aromer som naturen själv har skapat. Känner du efter noga kan du känna till exempel svag smak av hallon, kokos, smörkola, aprikos och persika. Det är framförallt kokos och smörkolasmaken som bidrar till en positiv smakupplevelse när du lagar mat eller bakar.

För hushållsmargarin ligger smältpunkterna för de flesta fettsyrorna mellan +14,4°C och +46,1°C och därför smälter inte margarinet fullt ut i munhålan. Det klibbar runt lite och det är därför som man upplever att hushållsmargarin smakar mer fett.

En mycket viktig funktion för fettet i bakning och matlagning är också att vara bärare av andra smaker från råvaror och kryddor. Ta till exempel en kanelbulle. När smöret smälter frigörs kanelsmaken kontinuerligt i munnen.