Vad smakar smör?
Mmmmm, den där var det smör i. Smaken av smör är lätt att känna igen, vi kan nästan framkalla smaken bara genom att tänka på smör. Smörsmaken är en blandning av en svagt söt smak, en viss syrlig smak och en salt smak.
Med hjälp av olika typer av tester har man identifierat över 100 aromer i smör, smaker som naturen själv har skapat. Det är dock bara några få av dem som är starka nog för att uppfattas av vårt smaksinne.
Lägg en bit smör på tungan och känn hur fort den smälter och ögonblickligen börjar släppa ifrån sig smakupplevelser. Det som skiljer smöret från andra matfetter är att smältpunkterna för de flesta av smörets fettsyror ligger mellan 14,4-35°C.
Och i munnen är det ju som bekant runt 37°C vilket resulterar i en smakupplevelse som kommer omedelbart. Känner du efter noga känner du säkert smaken av söta hallon, aprikos och persika. Sen finns där smaken av kokos och smörkola. Det är framförallt kokos- och smörkolasmaken som bidrar till en positiv smakupplevelse när du lagar mat eller bakar med smör.
En annan angenäm effekt som smöret bjuder på är dess fantastiska förmåga att locka fram andra smaker. När smöret smälter i munnen frigörs smaker från andra ingredienser. Ta en kanelbulle till exempel. När smöret i kanelbullen smälter frigörs även kanelsmaken vilket gör att du upplever kanelsmaken mer intensivt och längre.
Källor:
The Chemical Function of Fat in the Baking Process, Jenny Johansson SLU 2001. Formfranska bakad med fast respektive smält smör, Ann-Charlotte Eliasson, LTH 2001
