Mjölkfett
Fett från komjölk anses höra till de mest komplexa av de naturliga fetterna med ett stort antal fettsyror. Omkring 400 fettsyror har identifierats i mjölkfettet. Mjölkens fettsyror härstammar från två källor, dels från fodret och dels från jäsningsprocessen i kons våm, en av de fyra magarna.
I våmmen bildas ett utgångsmaterial som blir till fettsyror i mjölkkörteln och juvret. Mjölkens innehåll av fett och olika fettsyror varierar med bland annat koras, årstid och skillnaden mellan kor. Då mjölk till största del består av vatten måste mjölkfettet göras vattenlösligt. Därför existerar i stort sett allt fett i mjölken i form av fettkulor omgivna av ett membran. Mjölken som kommer direkt från kon innehåller bara 4,2% fett trots detta finns cirka tio miljarder fettkulor i en milliliter mjölk.
Fettsyrasammansättningen i mjölk varierar en hel del under året. På sommaren när korna är ute på bete är innehållet av omättade fettsyror högre än på vintern då korna är inne. Den genomsnittliga fettsyrasammansättningen i mjölk baserat på ett årsmedelvärde redovisas nedan. Siffrorna anger procent av det totala fettsyrainnehållet.
Fleromättade 2,3%
Enkelomättade 25,1%
Mättade fettsyror 69,5%
Transfettsyror 2,7%
Konjugerad linolsyra, CLA 0,4%
I mjölk finns flera spännande fettsyror t ex smörsyra som visat sig ha antiinflammatoriska effekter och myristinsyra som kan aktivera ett enzym som är nödvändigt för att vi ska kunna förlänga vissa fleromättade fettsyror och därmed göra dem ännu mer värdefulla.
Mer om mjölkfett på Mjölkfrämjandets webbplats >
