Transfett
När flytande växtoljor härdas bildas transfett. Härdning gör man inom industrin för att produkterna skall få önskade egenskaper såsom sprödhet och fasthet. Transfett bildas på industriell väg när man framställer exempelvis margarin eller friterar vid höga temperaturer. Industriellt tillverkat transfett används eftersom det är billigt och eftersom det ger produkterna bättre konsistens och bättre hållbarhet.
Transfett förekommer också naturligt i små mängder i mjölkprodukter och kött från idisslare. Mjölkprodukter och nötkött innehåller naturligt transfett som bildas i vommen hos kon. Eftersom det naturliga transfettet är just naturligt går det inte att ta bort det från produkterna. Det finns idag inga studier som visar att animaliska transfettsyror verkar på samma sätt som industriellt framställda.
Industriellt tillverkat transfett är en typ av fett som i studier visat sig kunna öka risken för bland annat hjärt-kärlsjukdom. Vi bör därför begränsa vårt intag av industriellt framställda transfettsyror i den mån det går. Om en produkt innehåller transfett ska detta deklareras i innehållsförteckningen. Det behöver dock inte alltid stå transfett, det kan exempelvis stå ”delvis härdat fett” vilket kan innebära att det finns även transfettsyror i produkten. Vi har anledning att skilja på naturligt transfett i exempelvis mjölkprodukter och kött från industriellt tillverkade transfettsyror. WHO påvisar i sin senaste omfattande genomgång av forskningen att de negativa hälsoaspekterna av transfetter kopplade till hjärt- och kärlsjukdom endast gäller industriellt framställt transfett.
Mer om transfett på Mjölkfrämjandets webbplats >
