Så här gör man smör
Smör ett naturligt fett som man framställer av pastöriserad grädde. Grädden kärnas, vilket innebär att fettet i grädden bearbetas så att det bildas smörkorn. Vätskan som bildas vid kärningen kallas kärnmjölk. Den tappar man av. Efter detta sköljs och saltas smörkornen, för att sedan arbetas ihop till färdigt smör i en process som kallas ältning.
Smör får bara innehålla mjölkfett, salt och mjölksyrakultur. Inga andra tillsatser eller fetter får förekomma. Vid rumstemperatur är smör i fast form men det smälter till en tunn vätska vid 32°C-35°C, det är därför som smör smälter så fint i munnen. Det som lagstiftningsmässigt styr vad som får kallas smör är vattenhalten, den får inte överstiga 16%.
Smör kan köpas osaltat, normalsaltat eller extrasaltat. Osaltat smör är inte speciellt vanligt i Sverige, men det är den vanligaste sorten på kontinenten. Kockar, som sysslar med mer avancerad matlagning, anser att osaltat smör är helt överlägset de saltade sorterna. Mest beror det på att saltat smör binder mer vatten än osaltat vilket ger mindre smörsmak. Dessutom tål osaltat smör värme bättre än saltat. Normalsaltat smör innehåller ca 1,2 g salt per 100 g smör och är den mest populära smörsorten i Sverige.
Vill du prova att göra ditt eget smör? >